RICETTACOLO

Pasta fredda con pesto di zucchine e pomodorini

Pasta fredda con pesto di zucchine e pomodorini

Ingredienti x 4 persone:

• 320g di pasta corta (fusilli, penne, ecc.)

• 2 zucchine medie

• 200g di pomodorini

• 50g di pinoli

• 50g di parmigiano reggiano grattugiato

• Basilico fresco

• Aglio

• Olio extravergine d'oliva

• Sale

• Pepe

Preparazione:

1. Cuoci la pasta: Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatela sotto il fresco abbraccio dell'acqua corrente e mettetela da parte.

2. Prepara il pesto: Lava le zucchine, tagliale a cubetti e cuocile in una padella con un filo d'olio fino a quando saranno tenere. Lasciale raffreddare. Nel frattempo, tosta con delicatezza i pinoli in una padella antiaderente. In un mixer, frulla le zucchine cotte, i pinoli, il basilico, l'aglio, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungi gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata.

3. Condisci la pasta: Versa la pasta in una ciotola, aggiungi il pesto di zucchine, i pomodorini tagliati a metà e mescola con amore.

4. Servi: Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Decora con qualche fogliolina di basilico fresco.

Consigli:

• Puoi variare questa ricetta aggiungendo altri ingredienti come mozzarella, olive nere, capperi o tonno.

• Per un tocco più piccante, puoi aggiungere un peperoncino fresco al pesto.

• Se non hai il basilico fresco, puoi utilizzare del basilico essiccato.

Perché questa ricetta è speciale?

• Fresca e leggera: Perfetta per le giornate calde.

• Gusto intenso: Il pesto di zucchine regala un sapore unico e avvolgente.

• Versatile: Puoi personalizzarla in base ai tuoi gusti.

• Veloce da preparare: È un piatto ideale per un pranzo rapido o una cena informale.

Pasta con crema di carote

Pasta con crema di carote

 

Ingredienti:

• 320g di pasta (tipo spaghetti, fettuccine o fusilli)
• 500g di carote
• 80g di parmigiano grattugiato
• 50ml di olio extravergine d'oliva
• 40g di farina di mandorle
• Rosmarino fresco q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

 

Preparazione:

1. Prepara la crema di carote:
   • Lava e pela le carote.
   • Tagliale a rondelle.
   • In un mixer, frulla le carote con il parmigiano, la farina di mandorle, l'olio extravergine d'oliva, il rosmarino tritato e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta.
2. Cuoci la pasta:
   • Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
3. Completa il piatto:
   • Scola la pasta e versala nella padella con la crema di carote.
   • Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
   • Servi immediatamente, spolverando con un po' di parmigiano grattugiato.

 

Consigli:

• Varianti: Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti come noci, mandorle, zenzero o un pizzico di curry.
• Cottura delle carote: Per un sapore più intenso, puoi rosolare leggermente le carote in padella con un filo d'olio prima di frullarle.
• Accompagnamenti: Questa pasta si sposa benissimo con crostini di pane o verdure grigliate.

 

Perché questa ricetta è speciale:

• Semplice e veloce: Perfetta per una cena veloce e gustosa.
• Salutare: Le carote sono ricche di vitamine e fibre, mentre l'olio extravergine d'oliva apporta grassi buoni.
• Versatile: Puoi adattarla ai tuoi gusti e agli ingredienti che hai a disposizione.
• Colorata e invitante: La crema di carote darà un tocco di colore e vivacità al tuo piatto.

 

Buon appetito!

Ingredienti x 4 persone:

• 320g di pasta corta (fusilli, penne, ecc.)

• 2 zucchine medie e 3 carote

• 200g di pomodorini

• 50g di pinoli

• 50g di parmigiano reggiano grattugiato

• Basilico fresco

• Aglio

• Olio extravergine d'oliva

• Sale

• Pepe

Preparazione:

1. Cuoci la pasta: Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatela sotto il fresco abbraccio dell'acqua corrente e mettetela da parte.

2. Prepara il pesto: Lava le zucchine, tagliale a cubetti e cuocile in una padella con un filo d'olio fino a quando saranno tenere. Lasciale raffreddare. Nel frattempo, tosta con delicatezza i pinoli in una padella antiaderente. In un mixer, frulla le zucchine cotte, i pinoli, il basilico, l'aglio, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungi gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata.

3. Condisci la pasta: Versa la pasta in una ciotola, aggiungi il pesto di zucchine, i pomodorini tagliati a metà e mescola con amore.

4. Servi: Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Decora con qualche fogliolina di basilico fresco.

Consigli:

• Puoi variare questa ricetta aggiungendo altri ingredienti come mozzarella, olive nere, capperi o tonno.

• Per un tocco più piccante, puoi aggiungere un peperoncino fresco al pesto.

• Se non hai il basilico fresco, puoi utilizzare del basilico essiccato.

Perché questa ricetta è speciale?

• Fresca e leggera: Perfetta per le giornate calde.

• Gusto intenso: Il pesto di zucchine regala un sapore unico e avvolgente.

• Versatile: Puoi personalizzarla in base ai tuoi gusti.

• Veloce da preparare: È un piatto ideale per un pranzo rapido o una cena informale.

 

Buon appetito!

Pasta agli asparagi

Pasta agli asparagi

 

Ingredienti X 4 persone:

• 320g di pasta (tipo spaghetti, fettuccine o fusilli)
• 500g di asparagi
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

 

Preparazione:

1. Prepara gli asparagi:
   • Lava accuratamente gli asparagi e taglia via la parte finale più dura.
   • Taglia i gambi a rondelle e le punte a pezzetti.
2. Cuoci gli asparagi:
   • In una padella, scalda un filo d'olio e fai soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio.
   • Aggiungi i gambi degli asparagi e cuocili a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno teneri.
   • Aggiungi le punte e cuoci per altri 2-3 minuti.
3. Cuoci la pasta:
   • Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
4. Completa il piatto:
   • Scola la pasta e versala nella padella con gli asparagi.
   • Salta la pasta in padella per qualche minuto, in modo che si insaporisca bene.
   • Spegni il fuoco e aggiungi una generosa macinata di pepe nero.
   • Servi immediatamente, spolverando con parmigiano grattugiato.

 

Consigli:

• Varianti: Puoi arricchire la tua pasta agli asparagi con pancetta croccante, pinoli tostati o scaglie di mandorle.
• Formaggio: Oltre al parmigiano, puoi utilizzare altri formaggi come il pecorino romano o il grana padano.
• Brodo vegetale: Se vuoi un condimento più cremoso, puoi aggiungere un po' di brodo vegetale alla cottura degli asparagi.

Perché questa ricetta è speciale:

• Semplice e veloce: Perfetta per una cena veloce e gustosa.
• Leggera e salutare: Gli asparagi sono ricchi di fibre e vitamine.
• Versatile: Puoi adattarla ai tuoi gusti e agli ingredienti che hai a disposizione.
• Sapore primaverile: Il sapore delicato degli asparagi è perfetto per questa stagione.

 

Buon appetito!

Torta al pistacchio soffice

Torta al pistacchio soffice

 

Ingredienti:

• 250g di farina 00
• 250g di zucchero
• 180g di burro morbido
• 4 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100g di farina di pistacchi
• 50g di granella di pistacchi
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

 

Preparazione:

1. Prepariamo l'impasto: In una ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a lavorare con le fruste elettriche.
2. Setacciamo le farine: Setacciamo insieme la farina 00, la farina di pistacchi, il lievito e il sale.
3. Uniamo gli ingredienti: Aggiungiamo le farine setacciate al composto di burro e uova, alternandole al latte, e mescoliamo delicatamente con una spatola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Aggiungiamo la granella: Incorporiamo la granella di pistacchi e la scorza di limone grattugiata.
5. Cuociamo: Versiamo l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno) e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
6. Verifichiamo la cottura: Per verificare se la torta è cotta, inseriamo uno stecchino al centro: se esce pulito, la torta è pronta.
7. Decoriamo: Una volta sfornata, lasciamo raffreddare completamente la torta prima di spolverizzarla con abbondante zucchero a velo e granella di pistacchi.

 

Consigli:

• Farina di pistacchi: Puoi trovare la farina di pistacchi già pronta oppure prepararla in casa frullando finemente i pistacchi sgusciati.
• Crema al pistacchio: Per un tocco in più, puoi farcire la torta con una crema al pistacchio.
• Glasse: Puoi decorare la torta con una glassa al limone o al pistacchio.

 

Varianti:

• Torta al pistacchio e cioccolato: Aggiungi 50g di cioccolato fondente fuso all'impasto.
• Torta al pistacchio e yogurt: Sostituisci metà del latte con yogurt greco.
• Torta al pistacchio e ricotta: Aggiungi 250g di ricotta alla crema.

 

Buon appetito!

Pappardelle con salsiccia e noci

Pappardelle con salsiccia e noci

 

Ingredienti:

• 320g di pappardelle all'uovo
• 300g di noci sgusciate
• 3 salsicce
• 1 scalogno o 1 cipolla rossa di Tropea
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Burro q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

 

Preparazione:

1. Trita le noci: Trita grossolanamente le noci con un coltello.
2. Soffriggi lo scalogno: In una padella, soffriggi lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce con un filo d'olio e una noce di burro.
3. Cuoci la salsiccia: Sbuccia le salsicce e sbriciolane con le mani. Aggiungile allo scalogno e cuocile a fuoco medio fino a quando saranno ben rosolate.
4. Sfumatura: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
5. Cuoci la pasta: Nel frattempo, cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata.
6. Completa il piatto: Scola la pasta al dente e versala nella padella con la salsiccia. Aggiungi le noci tritate, un po' di acqua di cottura della pasta per creare una cremina e manteca bene il tutto.
7. Servi: Servi subito, spolverando con abbondante pepe nero macinato al momento.

 

Consigli:

• Panna: Per un condimento più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina.
• Formaggio: Un tocco in più lo darà una spolverata di parmigiano grattugiato.
• Erbe aromatiche: Puoi aromatizzare il piatto con del timo fresco tritato o delle foglie di salvia.
• Vino: Scegli un vino bianco secco e fruttato per la sfumatura.

 

Perché questa ricetta funziona:

• Sapori decisi: La salsiccia e le noci creano un contrasto di sapori intenso e avvolgente.
• Texture: La pasta al dente si sposa perfettamente con la cremosità del condimento e la croccantezza delle noci.
• Versatilità: Puoi personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti, aggiungendo altri ingredienti come pancetta, funghi o spinaci.

 

Buon appetito!

Biscotti con gocce di cioccolato

Biscotti con gocce di cioccolato

 

Ingredienti:

• 250g di farina 00
• 150g di zucchero semolato
• 100g di burro morbido
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100g di gocce di cioccolato
• Un pizzico di sale
• Essenza di vaniglia (facoltativo)

 

Preparazione:

1. Inizia dal burro e dallo zucchero: In una ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso.
2. Aggiungi l'uovo e la vaniglia: Aggiungi l'uovo e l'essenza di vaniglia, continuando a mescolare.
3. Setacciamo le farine: Setacciamo insieme la farina e il lievito.
4. Uniamo gli ingredienti: Incorpora gradualmente le farine al composto di burro e uova, mescolando con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Aggiungiamo le gocce di cioccolato: Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.
6. Formiamo i biscotti: Con le mani, forma delle palline di impasto e disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
7. Cuociamo: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.

 

Consigli:

• Burro: Utilizza burro a temperatura ambiente per facilitare la lavorazione.
• Gocce di cioccolato: Puoi utilizzare gocce di cioccolato fondente, al latte o bianche.
• Decorazioni: Prima di infornare, puoi premere leggermente una forchetta sulla superficie dei biscotti per creare un motivo decorativo.
• Conservazione: Una volta raffreddati, conserva i biscotti in un contenitore ermetico.

 

Varianti:

• Noci: Aggiungi delle noci tritate all'impasto per un tocco croccante.
• Spezie: Aggiungi un pizzico di cannella o zenzero per un aroma più intenso.
• Cioccolato fondente: Sostituisci parte delle gocce di cioccolato con pezzetti di cioccolato fondente tritato grossolanamente.

 

Buon appetito!

Tortiglioni panna, prosciutto e salsiccia

Tortiglioni panna, prosciutto e salsiccia

 

Questa ricetta è semplice da preparare e molto apprezzata per il suo sapore ricco e cremoso. Puoi adattarla facilmente ai tuoi gusti, aggiungendo ad esempio funghi, piselli o altri ingredienti.

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320-400 g di tortiglioni (o altra pasta corta a tuo piacimento: penne, rigatoni, fusilli…)
• 200-300 g di salsiccia fresca (di maiale o mista)
• 100-150 g di prosciutto cotto a cubetti o striscioline
• 200-250 ml di panna fresca liquida (panna da cucina)
• 1/2 cipolla bianca (facoltativa)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

 

Preparazione:

1. Prepara il soffritto (facoltativo): In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente. Questo passaggio è facoltativo, ma aggiunge sapore al sugo.
2. Cuoci la salsiccia: Rimuovi il budello dalla salsiccia e sbriciolala con le mani. Aggiungila alla padella con la cipolla (o direttamente nell'olio se non usi la cipolla) e falla rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben cotta e dorata.
3. Aggiungi il prosciutto: Aggiungi i cubetti o le striscioline di prosciutto cotto alla padella con la salsiccia e falli saltare per qualche minuto, giusto il tempo di farli scaldare e insaporire.
4. Aggiungi la panna: Abbassa la fiamma e versa la panna fresca liquida nella padella. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e lascia addensare leggermente la salsa per qualche minuto a fuoco basso, facendo attenzione a non farla bollire troppo per evitare che si stracci.
5. Cuoci la pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i tortiglioni secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
6. Unisci la pasta al sugo: Scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il sugo e mescola bene per farla insaporire. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
7. Servi: Servi i tortiglioni panna, prosciutto e salsiccia ben caldi, con una spolverata di pepe nero macinato fresco e, se gradito, parmigiano grattugiato.

 

Consigli e varianti:

• Funghi: Aggiungi funghi champignon o porcini trifolati al sugo per un sapore più intenso. Falli cuocere insieme alla salsiccia o dopo averla tolta dalla padella, prima di aggiungere la panna.
• Piselli: Per una variante più primaverile, puoi aggiungere dei piselli freschi o surgelati al sugo insieme alla panna.
• Vino bianco: Sfuma la salsiccia con un goccio di vino bianco prima di aggiungere la panna per un tocco di sapore in più.
• Spezie: Per un sapore più deciso, puoi aggiungere al sugo un pizzico di noce moscata, peperoncino o altre spezie a tuo piacimento.
• Formaggio: Al posto del parmigiano, puoi usare altri formaggi grattugiati come il pecorino romano o il grana padano.

Spero questa ricetta ti piaccia!

 

Buon appetito!

biscotti pasta di mandorle

BISCOTTI PASTA DI MANDORLE

 

Ci sono diverse varianti per preparare i biscotti di pasta di mandorle, alcune più semplici e altre più elaborate, tipiche della tradizione siciliana. Ti propongo una ricetta abbastanza semplice ma che dà ottimi risultati, e poi ti indicherò alcune varianti e consigli.

 

Ricetta base per biscotti di pasta di mandorle:

 

Ingredienti:

• 250 g di farina di mandorle (o mandorle pelate tritate finemente)
• 200 g di zucchero semolato
• 2 albumi d'uovo (circa 60g)
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla amara (facoltativo, ma consigliato per un sapore più intenso)
• Scorza grattugiata di 1/2 limone (facoltativo)
• Zucchero a velo per la finitura
• Mandorle intere o a lamelle, ciliegie candite per decorare (facoltativi)

 

Preparazione:

1. Prepara gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle e lo zucchero semolato. Se usi le mandorle intere, tritale finemente con un mixer o un robot da cucina fino a ottenere una farina.
2. Aggiungi gli aromi: Aggiungi la scorza di limone grattugiata e l'estratto di mandorla amara (se lo usi) alla miscela di farina di mandorle e zucchero.
3. Incorpora gli albumi: Sbatti leggermente gli albumi con una forchetta o una frusta a mano, giusto per romperli e renderli un po' spumosi. Versali nella ciotola con gli ingredienti secchi.
4. Impasta: Inizia a mescolare con una forchetta, poi continua con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Se l'impasto dovesse risultare troppo secco, puoi aggiungere pochissimo albume extra, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Al contrario, se fosse troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po' di farina di mandorle.
5. Forma i biscotti: Preleva delle piccole porzioni di impasto (circa 15-20 g ciascuna) e forma delle palline con le mani. Puoi poi dare loro la forma che preferisci: a mandorla, rotonda, ovale, a "esse" ecc.
6. Decora (facoltativo): Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Puoi decorarli con una mandorla intera, una mezza ciliegia candita o lamelle di mandorla.
7. Inforna: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati. Attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventeranno duri.
8. Spolvera con zucchero a velo: Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente su una gratella e poi spolverizzali abbondantemente con zucchero a velo.

 

Varianti e Consigli:

• Con il miele: Alcune ricette prevedono l'aggiunta di un cucchiaio di miele all'impasto, che conferisce maggiore morbidezza e un aroma particolare.
• Con l'aroma di fiori d'arancio: Per un tocco più siciliano, si può aggiungere qualche goccia di aroma di fiori d'arancio.
• Con la pasta di mandorle già pronta: Per una preparazione ancora più veloce, puoi utilizzare pasta di mandorle già pronta (assicurandoti che sia di buona qualità). In questo caso, dovrai solo ammorbidirla con gli albumi e gli aromi.
• Consistenza: La consistenza dell'impasto è fondamentale. Non deve essere né troppo secco né troppo appiccicoso.
• Cottura: Controlla la cottura, ogni forno è diverso. I biscotti devono essere dorati ma non bruciati.

 

Conservazione:

I biscotti di pasta di mandorle si conservano per diversi giorni in una scatola di latta ben chiusa, in un luogo fresco e asciutto.

 

Buon appetito!

panettone vegano